内容紹介
動画を見て、高齢者向けの食事の作り方を学べるDVDです。
噛むこと、飲み込むことが難しくなった高齢者にも、安全で、かつ、見た目に美しく、味もおいしい料理を、独自の材料・調理法により作成します。
Vol.3 特定給食主食編は、食事の基本要素は主食である「ごはん」の、高齢者ソフト食における展開を解説します。
監修 ：黒田留美子
聞き手 ：田中志子
撮影協力：チェリーテラス
DVDの収録内容（レシピ）
主食／ 軟飯、重湯、全粥、三分粥、五分粥、七分粥
増粘剤の使い方／ スベラカーゼ ソフティア ぱぱのおもゆ
実際の厨房での主食の展開／ 軟飯、全粥、七分粥、ミキサー粥、ミキサー固形
握り寿司の展開／ ゼラチンご飯の炊き方、握り寿司ソフト１、握り寿司ソフト２、スルーパートナーの使い方、握り寿司ミキサー固形
秋刀魚の蒲焼の展開／ ソフト１、ソフト２、ミキサー固形
三色豆、菊和えの展開／ ソフト１、ソフト２、ミキサー固形
黒田留美子式高齢者ソフト食とは
加齢や障害によって、噛む力（咀嚼力）や、飲み込む力（嚥下機能）が低下します。そこで高齢者施設では、きざみ食やミキサー食が提供されています。しかし、これらの食事は、見た目が悪く食欲が湧かない、カサが増すことで十分な栄養を摂ることができない、などの弊害が指摘されています。
「黒田留美子式高齢者ソフト食」は、しっかりと形があり、見た目に美味しそうでありながら、舌で押しつぶすことができ、安全に食べることのできる食事です。
DVDは全3巻です
| 巻数 | 収録内容（レシピ） | 収録時間 | 商品番号 |
|---|---|---|---|
| Vol.1ソフト食入門編 | 肉じゃが、カレーライス、握り寿司、おはぎ、冷製餅入りおしるこ、南瓜のポタージュ、南瓜の含め煮、オムレツ、銀鱈の煮魚 | 40分 | 9E0968 |
| Vol.2特定給食基本編 | 朝食／ 煮奴，明太和え 昼食／ 豆乳蒸し，肉じゃが，清汁，漬物 夕食／ 銀ムツのマスタード焼き，とも和え，じゃこ炒め | 50分 | 9E0970 |
| Vol.3特定給食主食編 | 主食／ 軟飯、重湯、全粥、三分粥、五分粥、七分粥 増粘剤の使い方／ スベラカーゼ ソフティア ぱぱのおもゆ 実際の厨房での主食の展開／ 軟飯、全粥、七分粥、ミキサー粥、ミキサー固形 握り寿司の展開／ ゼラチンご飯の炊き方、握り寿司ソフト１、握り寿司ソフト２、スルーパートナーの使い方、握り寿司ミキサー固形 秋刀魚の蒲焼の展開／ ソフト１、ソフト２、ミキサー固形 三色豆、菊和えの展開／ ソフト１、ソフト２、ミキサー固形 | 45分 | 9E0972 |
注意点
この商品は、発送まで4～7日いただきます。
仕様
形態 ：DVD
分数 ：45分
製作年度：2008年
製造者：株式会社シルバーチャンネル
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上映権につきまして
通常版DVDは、企業や施設内での研修、学校の授業、地域の勉強会などにもご使用できます。
下記のような目的で使用される場合は 「上映権付きDVD」製品のご購入となります。 |
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